Lo que se pregunta antes de encargar una limpieza de conductos
Aquí están las preguntas que más llegan desde cocinas de esta provincia, respondidas con lo que ocurre de verdad en una intervención. No vas a encontrar una tarifa ni una periodicidad cerrada, y es a propósito: las dos dependen del recorrido del conducto y de lo que salga de los fogones, y cualquier cifra suelta sería inventada.
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
Por partes y con la cocina fría. Se protege la zona de cocción, se desmontan los filtros para tratarlos aparte, se desengrasa el frente y el interior de la campana y se abre el plenum. Después se entra al conducto por los registros y se arrastra el depósito tramo a tramo hasta la boca de cubierta, y al final se libera el rodete de la turbina. En una freiduría gaditana lo normal es hacerlo de madrugada.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Es la pregunta que más llega desde esta provincia y la respuesta honesta es que la marca el tubo, no la campana. Cuentan los metros de conducto, cuántas plantas sube, cuántos codos tiene y cuántos registros hay para entrar. Una venta de carretera con salida directa a cubierta y una freiduría del casco con el tubo trepando cuatro plantas por un patio pueden tener el mismo frente de acero y costar cosas distintas. Valoramos por partidas tras ver el recorrido.
¿Cómo se limpia la campana extractora por dentro?
El interior de la campana y la cámara del plenum se tratan con desengrasante de contacto, tiempo de actuación y arrastre. No es cuestión de frotar más fuerte: la grasa recocida necesita que el producto la ablande antes de retirarla. Después se enjuaga y se seca, porque devolver una cocina con producto en las superficies de trabajo no es una opción.
¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?
Depende de tres cosas que se pueden medir antes: el recorrido del conducto, el número de accesos y el depósito acumulado. Por eso lo primero que hacemos es mirar el trazado y contar registros. De ahí nace una valoración en la que van sueltos el frontal, las lamas, cada tramo, el ventilador y las puertas por abrir: así se sabe qué se abona en cada línea.
¿Se puede hacer sin cerrar el local?
Sí, y es lo normal. Se trabaja con la cocina apagada, en la franja que el local decida: de madrugada, en el día de cierre o aprovechando el invierno. En la Costa de la Luz casi todo el desmontaje a fondo se programa entre octubre y marzo, y en Jerez se encaja en el hueco entre el servicio de mediodía y la noche.
¿Cada cuánto hay que hacerlo?
Según lo que salga de los fogones y por dónde vaya el tubo. La fritura de pescado a temperatura alta manda grasa líquida que llega muy lejos y obliga a volver antes; una cocina de horno y vapor aguanta bastante más. Después de la primera intervención se sabe cuánto había y con eso proponemos un ritmo con fundamento.
¿Qué pasa si el conducto no tiene registros?
Que solo se alcanza el primer tramo y el resto se queda como estaba, por muy limpia que quede la campana. Es la situación más frecuente en los bajos del casco antiguo. Cuando aparece, proponemos abrir accesos en los puntos que lo piden y queda reflejado en el presupuesto y en el informe.
¿Quién responde del estado de la instalación de extracción?
El titular de la actividad responde de cómo está su instalación, y quien se lo pregunta suele ser una revisión o la compañía aseguradora. Por eso el informe fotográfico no es un adorno: es lo que permite demostrar qué se ha hecho, cuándo y hasta dónde.
¿Trabajáis en Jerez, la Costa de la Luz y el Campo de Gibraltar?
Sí, la cobertura es provincial. Entramos en Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, San Fernando, Puerto Real, Chiclana, Conil, Rota, Sanlúcar, Algeciras y La Línea. Cuando hay varios locales de la misma zona en la misma semana, se agrupan y el desplazamiento se reparte.
¿Tu caso de limpieza técnica de campanas en la provincia de Cádiz no aparece aquí?
Si falta tu caso, cuéntanoslo: qué se cocina, por dónde sale el tubo y cuándo puede estar la cocina fría. Con esa terna te contestamos con fundamento y, si conviene, vamos a mirar el recorrido antes de escribir cifra alguna.
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