Una empresa de limpieza técnica de extracción, y nada más
CAMPANIX Cádiz se dedica a dejar en condiciones el sistema que saca el humo de una cocina profesional, desde el frente de la campana hasta el sombrerete de cubierta. No hacemos limpieza general de local, ni control de plagas, ni mantenimiento de frío.
Esa concentración tiene una consecuencia práctica: llegamos con el material que hace falta, conocemos los trazados que se repiten en esta provincia y sabemos, casi antes de entrar, dónde va a estar el depósito. Lo que se contrata aquí es el cuidado del circuito de extracción entero y no de la pieza que se ve.
La forma de trabajar la ha puesto la hostelería de aquí. Una freiduría del casco no puede tener a nadie en la cocina mientras hay clientes en la barra; una venta jerezana tiene su día de cierre y lo defiende; un chiringuito de Zahara está cerrado medio año y en el otro medio no quiere ver a nadie con una manguera. El calendario lo pone el local.
Lo primero es seguir el tubo, no medir la cocina
Antes de dar un precio, alguien tiene que mirar por dónde va el conducto. No es un trámite: es la única forma de saber si el trabajo cabe en una madrugada o si va a necesitar dos, y si el alcance va a llegar hasta la boca o se va a quedar a mitad de camino por falta de accesos. Contamos registros, comprobamos codos y verticales, miramos cómo se sube a cubierta y valoramos el depósito con linterna.
Con eso se redacta un presupuesto por conceptos separados. La ventaja no es estética: permite decidir con criterio qué se hace ahora y qué se deja para la visita siguiente, y permite comparar peras con peras si el local pide otra valoración.
Esa visita previa tiene además una utilidad que se aprecia más tarde. En ella queda anotado el trazado completo, con sus codos, sus cambios de sección y los puntos donde algún día habrá que abrir. Ese croquis se guarda y acompaña a la cocina de una intervención a la siguiente, de manera que si cambia el encargado o cambia el dueño, la información sobre la instalación no desaparece con la persona que la conocía.
Lo que se entrega cuando termina la noche
Cada intervención acaba con un informe fotográfico por tramos. Están las fotos de antes y de después de la campana, del plenum, de cada registro abierto, del interior del conducto y del rodete de la turbina. Junto a ellas, la relación de lo ejecutado y una línea que mucha gente no espera: lo que no se ha podido alcanzar, y por qué.
Esa línea es la más útil a medio plazo, porque señala exactamente dónde conviene abrir un acceso la próxima vez. Y sirve de inmediato para algo muy concreto: si una revisión o la compañía piden cuentas de cómo está la extracción, se pone ese papel encima de la mesa y no una factura con una línea vaga.
A qué nos dedicamos y hasta dónde llega nuestra ambición
Nos dedicamos a una sola cosa y eso explica cómo trabajamos: con qué material llegamos, por qué insistimos tanto en los registros y por qué el informe no es opcional. Entre ese material van las máquinas que han cambiado la forma de desengrasar un conducto.
Misión
Que ninguna cocina de esta provincia tenga que adivinar en qué estado está su conducto de extracción.
Visión
Ser la empresa de referencia en limpieza técnica de extracción entre la Bahía, la Campiña de Jerez y el Estrecho.
Las reglas con las que se entra en una cocina de madrugada
De madrugada y en casa de otro rigen tres normas: molestar lo mínimo, dejar por escrito el trabajo y señalar sin rodeos lo que quedó sin tocar.
No estorbar
Se entra cuando el local no trabaja y se sale antes de que llegue el primer turno, con la cocina seca y despejada.
Escribir lo que no se ha alcanzado
Un tramo sin acceso se anota con su motivo. Es la información que más vale en la visita siguiente.
Separar los conceptos
Cada pieza con su importe, para que el alcance sea una decisión y no una sorpresa.
Abrir cuando hace falta
Proponer un registro nuevo cuesta explicarlo, pero es lo que convierte una limpieza parcial en una completa.
Producto, póliza y documento que respaldan la intervención
Lo que respalda el trabajo se puede comprobar: producto apto para entorno alimentario, responsabilidad civil en vigor y un informe con fotos que sirve delante de quien lo pida.
Producto para entorno alimentario
Desengrasantes formulados para superficies situadas sobre la zona de cocción, con enjuague y secado posterior.
Responsabilidad civil en vigor
La actividad se ejecuta con póliza de responsabilidad civil, acreditable cuando el local la solicita.
Documento fechado y con fotos
El informe por tramos deja constancia de qué se hizo, cuándo y hasta dónde llegó el alcance.
Preguntas menos frecuentes sobre la limpieza técnica de campanas en la provincia de Cádiz
¿Cómo se limpia la campana extractora por dentro?
El interior de la campana y la cámara del plenum se tratan con desengrasante de contacto, tiempo de actuación y arrastre. No es cuestión de frotar más fuerte: la grasa recocida necesita que el producto la ablande antes de retirarla. Después se enjuaga y se seca, porque devolver una cocina con producto en las superficies de trabajo no es una opción.
¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?
Depende de tres cosas que se pueden medir antes: el recorrido del conducto, el número de accesos y el depósito acumulado. Por eso lo primero que hacemos es mirar el trazado y contar registros. De ahí nace una valoración en la que van sueltos el frontal, las lamas, cada tramo, el ventilador y las puertas por abrir: así se sabe qué se abona en cada línea.
¿Se puede hacer sin cerrar el local?
Sí, y es lo normal. Se trabaja con la cocina apagada, en la franja que el local decida: de madrugada, en el día de cierre o aprovechando el invierno. En la Costa de la Luz casi todo el desmontaje a fondo se programa entre octubre y marzo, y en Jerez se encaja en el hueco entre el servicio de mediodía y la noche.
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