Seis piezas encadenadas y un solo trabajo
Cuando se habla de limpiar una campana casi siempre se está pensando en el frente de acero, que es lo único que se ve desde los fogones.
El sistema real tiene seis partes enlazadas, y la carga no se reparte entre ellas ni de lejos por igual: la campana con su canal y su plenum, los filtros de lamas, el conducto en todo su recorrido, los registros que permiten entrar, la turbina que mueve el aire y la boca de descarga que lo suelta en cubierta. Cada una pide un método distinto y ninguna se arregla con la de al lado.
El acceso decide el alcance, y el alcance decide el precio
Sin puertas no se entra. Un conducto sin registros intermedios se limpia solo en su primer tramo, y el resto sigue exactamente igual por muy reluciente que quede la campana. En los bajos del casco gaditano, con el tubo subiendo tres o cuatro plantas por un patio y con codos para esquivar forjados, esa situación es la norma y no la excepción.
Por eso proponemos abrir accesos en los puntos donde hacen falta: codos, tramos verticales de recorrido largo y la boca de entrada del ventilador. Va como concepto propio y se decide de antemano y cambia el trabajo para siempre, porque a partir de esa primera vez el mantenimiento se hace en la mitad de tiempo y con la mitad de discusión sobre lo que se ha alcanzado.
Cada fuego deja una suciedad distinta
La fritura de pescado, que domina esta provincia, suelta una grasa líquida que atraviesa el filtro y viaja hasta donde el tubo pierde temperatura. La plancha manda un aerosol fino que tapiza el interior completo, también la parte alta.
La brasa de los asadores deja un residuo seco que no cede con producto y pide arrastre mecánico repetido. Y el horno de vapor ensucia poco pero condensa, de modo que en los puntos bajos aparece una pasta de humedad y grasa que necesita más tiempo de contacto.
Saber qué se cocina cambia el plan y cambia el presupuesto. En una cocina de fritura el trabajo gordo está en el tubo; en un obrador, en los tramos fríos; y en un asador, en el arrastre. Lo comprobamos en la visita previa y lo trasladamos a las partidas.
La turbina, que suele estar sucia y no rota
Cuando una turbina empieza a vibrar, a sonar distinto al arrancar o a mover menos aire, lo primero que se piensa es en cambiarla. En la mayoría de los casos no hace falta.
El rodete acumula costra por un lado, se desequilibra y el conjunto empieza a forzar el rodamiento: abriendo la carcasa y liberando los álabes, el equipo recupera el caudal y el ruido desaparece. Solo si el rodamiento ya está dañado hay que ir más allá, y eso se documenta con fotos antes de proponer nada.
Conducto completo por tramos
Entramos por cada registro disponible, aplicamos espuma desengrasante y arrastramos el depósito con cepillo mecánico hasta la salida. Donde el trazado lo exige, dejamos registro nuevo.
Campana, canal y plenum
Frente de acero, canal de recogida y la cámara donde el depósito empieza. Es la parte que se ve y la que peor se limpia desde abajo.
Filtros de lamas por inmersión
Se retiran, se tratan aparte en baño desengrasante, se escurren y vuelven a su sitio. Las rejillas de aportación de aire se repasan en la misma visita.
Turbina y rodete de cubierta
Se abre la carcasa y se liberan los álabes de la costra que desequilibra el conjunto. Es lo que devuelve el caudal y lo que acaba con la vibración.
Apertura de registros de inspección
Sin puertas no hay acceso. Se abre solo donde hace falta de verdad: codos, verticales de mucho recorrido y entrada del ventilador.
Informe fotográfico tramo a tramo
Cada parte antes y después, con el trabajo ejecutado y lo que se quedó fuera apuntado. Es el documento que se enseña cuando preguntan.
Freidurías, ventas jerezanas y cocinas de temporada: tres depósitos distintos
La provincia tiene cuatro clases de cocina que ensucian de forma distinta y que se pueden intervenir en momentos distintos. Conviene saber en cuál está la tuya antes de hablar de precio.
Freidurías y bares de fritura
- Vapor cargado que atraviesa el filtro y sube
- Depósito en el tramo frío del vertical
- Conducto por patio interior en bajos del casco
- Intervención nocturna con la persiana bajada
Ventas, tabancos y cocinas de Jerez
- Actividad estable todo el año
- Brasa, guiso y fritura en la misma extracción
- Salidas a cubierta accesibles con vehículo
- Ventana en día de cierre o entre servicios
Hostelería de la Costa de la Luz
- Carga concentrada entre Semana Santa y septiembre
- Cocinas dimensionadas para temporada alta
- Instalación parada medio año y grasa endurecida
- Desmontaje a fondo de octubre a marzo
Marisquerías, hoteles y colectividades
- Varias líneas de cocción en un mismo tronco
- Ramales que hay que tratar antes que el principal
- Coordinación con mantenimiento del edificio
- Acceso a cubierta preparado con antelación
Alcance real de la intervención en cada tramo del conducto
Estas cinco partidas aparecen en todos los trabajos. Lo que cambia entre un local y otro es cuánto pesa cada una, y eso lo decide el recorrido del conducto.
Conducto por tramos
Espuma desengrasante y arrastre mecánico desde cada acceso disponible, hasta donde el trazado permita llegar.
Campana, canal y plenum
El frente, el canal de recogida y la cámara donde el depósito se inicia y donde peor llega una limpieza desde abajo.
Filtros y rejillas
Retirada, baño desengrasante, escurrido y montaje, con las rejillas de aportación de aire repasadas en la misma visita.
Turbina y rodete
Apertura de carcasa y liberación de los álabes, que es lo que recupera el caudal y termina con la vibración.
Informe fotográfico
Tramo a tramo, con lo ejecutado, lo pendiente y la fecha. Listo para enseñar a quien pregunte.
Tipos de extracción de cocina que tratamos
Murales, centrales, de isla, compensadas, con plenum de decantación, con conducto vertical de patio o con salida corta a cubierta: trabajamos sobre cualquier configuración de extracción de cocina profesional. Si tienes dudas con la tuya, escríbenos desde contacto.
El orden de la intervención, del filtro al sombrerete
Seguimiento del conducto
Se recorre el tubo de la campana al sombrerete anotando codos, verticales y puertas disponibles.
Valoración por conceptos
Frontal y cámara, lamas, tubo tramo a tramo, ventilador y puertas nuevas: cada uno con su importe.
Intervención de madrugada
Fuegos apagados y fríos, frente de cocción tapado y tratamiento pieza por pieza.
Entrega del reportaje
Cada tramo antes y después, el trabajo hecho, lo que quedó fuera y el criterio para volver.
Por qué tratamos el sistema completo y no solo la parte visible
Entramos donde se puede entrar
Y donde no se puede, abrimos. Un conducto sin registros se limpia a un tercio, y eso no se vende como trabajo completo.
Invierno para la costa, cierre para las ventas
El calendario de la intervención se adapta al del local, no al revés.
Informe que sirve delante de quien pregunte
Fotos fechadas por tramos, con lo hecho y lo pendiente escrito con claridad.
Producto apto para entorno alimentario
Formulado para el metal suspendido sobre los fuegos, y al acabar se enjuaga y se seca.
Valoración por conceptos separados
Se ve qué se paga en cada pieza y se puede decidir el alcance antes de empezar.
Trazados que ya conocemos
El patio del casco, el tubo corto del chiringuito y la cubierta de la venta: en esta provincia se repiten.
Freidurías y ventas que ya tienen su conducto al día
«Nos goteaba encima de la freidora y llevábamos meses echándole la culpa a los filtros. Estaba todo en el tramo vertical del patio.»
Paco R. – Cádiz · freiduría de La Viña
«Vinieron un martes de enero, con la venta cerrada, y nos dejaron el conducto y la turbina hechos. En Semana Santa se notó.»
Inma C. – Jerez de la Frontera · venta de carretera
«Nos explicaron por qué había que abrir dos registros y nos enseñaron en fotos lo que había detrás. Ahora entiendo el precio.»
Jose Luis B. – El Puerto de Santa María · marisquería
«Trabajamos solo de abril a octubre, así que lo hacemos en invierno. Se organizan solos y nosotros ni aparecemos.»
Cristina V. – Conil de la Frontera · restaurante de playa
Qué precio tiene la limpieza técnica de campanas en la provincia de Cádiz
Pedir desglose de conceptos
PRESUPUESTO